Chef de Cuisine - Ccas la Rochelle H/F - 17

Placé sous l'autorité du directeur, vous êtes responsable de l'équipe de cuisine, en étant garant du respect des normes HACCP et du bon fonctionnement de la prestation (cuisine, service, hygiène des équipements et des locaux). Vous travaillez en collaboration avec l'ensemble du personnel de l'établissement, tout en étant à l'écoute des résidents concernant leurs goûts et besoins alimentaires. Vous animez à cette fin la commission repas et vous participez au projet de vie de l'établissement.

- Encadrement et organisation des équipes de travail :

- Organiser le travail de l'équipe
- Définir l'organisation des taches
- Etablir les plannings et gérer les absences des équipes
- Encadrer, coordonner et contrôler le travail quotidien des agents de la cuisine
- Elaborer les protocoles et procédures de travail
- Identifier les besoins en matière de formation et les proposer au directeur de site

- Prestations techniques

- Encadrer une équipe (2ème et 3ème de cuisine)
- Elaborer des menus
- Préparer les commandes
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Assurer la production des repas et la valorisation des préparations culinaires
- Gérer la préparation des plateaux servis dans les appartements en cas de problème de santé
- Organiser et s'assurer du bon déroulement du service en salle de restaurant
-Etre garant de la maintenance, de l'hygiène des locaux, et des matériels de cuisine selon le plan de nettoyage
- Assurer le service des repas si besoin (suivant effectif)
- Assurer le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux selon le plan de nettoyage
- Veiller au respect des normes sanitaires prévues par la méthode HACCP et de la tenue des éléments de traçabilité obligatoires

- Tâches de contrôle et de gestion

- Assurer le contrôle des marchandises livrées, du stockage et de la traçabilité
- Garantir le suivi des produits d'entretien de la cuisine
- Gérer le stock des denrées alimentaires
- Conseiller sur les achats et le suivi de l'entretien des équipements et matériels de cuisine

- Activités complémentaires

- Participer au projet de vie et à l'animation de l'établissement
- Assurer l'encadrement et la formation des stagiaires affectés en cuisine
- Participer aux réunions institutionnelles diverses